Dessa ostar med en vit lagrad massa sätts in i speciella ugnar och utsätts för röken från eldad ved i några timmar. Ostens färg kan därmed variera från guldgul till ljusare eller mörkare brun.
Inuti är massan lätt gulfärgad med en omisskännlig doft. För att framhäva smaken kan de smaksättas med olja och peppar, och grillas eller stekas.
Vårt urval av rökta ostar omfattar Scamorza/Provola, Trecciona och Cigarros. De sistnämnda är cigarrformade tunna och inbjudande tilltugg som är idealiska för aperitif. De kan även grillas.