Till denna familj hör scamorza alla pugliese, en av Italiens mest karakteristiska ostar, som utmärker sig för sin eleganta päron- eller flaskform, samt caciottella alla pugliese, som har en harmonisk och tilltalande form. Båda är mycket utsökta produkter med ett slätt, blankt, genomskinligt och tunt skal.
Om samma ostmassa lagras lite längre erhålls provolino som även kallas för salamino (salami-korv) p.g.a. sin cylinderform, samt caciocavallo som är päronformad och större än scamorza.
Våra duktiga ystare tillverkar även Trecciona Dorata, en ost med trådig massa som är helt handtillverkad. Den kan med fördel skivas.