Den är mer mogen än övriga lagrade ostar och kallas även för salamino p.g.a. sin cylinderform.
Eventuell tillsättning av får- eller getlöpe ger under lagringen den karakteristiska skarpa smaken.
Provolino formas för hand så att ytan slätas ut och för att undvika att luftbubblor finns kvar inuti, vilket skulle inverka negativt på produktens kvalitet.