Vi har valt ut några enkla recept. Recepten är beräknade för fyra portioner. I de recept där en torrare mozzarella är att föredra, har vi föreslagit mozzarella alla pugliese på 290 g eller panetto di mozzarella på 500 g.
I några recept har vi, istället för mascarpone, använt ricottina Mascotte för att erhålla ett lättare men lika gott resultat.
Lägg märke till att rökt scamorza och rökt provola egentligen är två ord för samma sak.