Ingredienser: 12 squashblommor, 2 msk extra jungfruolivolja, salt, 3 ägg, 1 lök, 1 mozzarella Mediterraneo Abbasciano på 300 g, 300 g skalade tomater, 30 g ströbröd, 1,5 msk kapris, kanel, 1 schalottenlök, basilika, 20 g salt ricotta, 6 ansjovisar i olja, solrosolja, svartpeppar, 40 g körsbärstomater, 30 g parmesanost.
Tillagning: Finhacka schalottenlök, basilika och mozzarella, dela ansjovisfiléerna, salta ur och hacka kaprisen, tillsätt parmesanosten och den rivna salta ricottan. Kärna ur och tärna körsbärstomaterna. Tillsätt två ägg och rör ihop till en jämn blandning. Fyll de rensade squashblommorna med blandningen. Vispa ihop det återstående ägget och salta. Doppa de fyllda squashblommorna i äggsmeten. Vänd dem sedan i ströbrödet som har smaksatts med lite kanel. Fritera snabbt i kokande solrosolja och låt torka på hushållspapper. Förbered en sås genom att mjuksteka den finhackade löken i 4 msk extra jungfruolivolja. Hacka den skalade tomaten och tillsätt den. Låt koka på svag värme i 10 minuter och kör sedan såsen i mixer. Lägg upp de friterade squashblommorna på tallrikar, häll över tomatsåsen och strö över lite peppar.