Ingredienser: 500 g ricotta alla pugliese Abbasciano, 500 g vetemjöl, 250 g socker, 4 dl vispgrädde, 6 äggulor, 12 msk ister, 250 g blockchoklad.
Tillagning: Blanda vetemjöl och socker och häll sedan ut blandningen på bakbordet. Mjuka upp istret (250 g) och häll det på mjölblandningen tillsammans med äggen. Knåda ihop ingredienserna till en jämn deg. Vira in degen i en fuktig kökshandduk och låt den vila i 30 minuter. Dela upp ricottan i två skålar. Lägg chokladen i en av skålarna och låt smälta i vattenbad. Tillsätt 2 dl grädde och blanda. Tillsätt socker i den andra skålen med ricotta och resten av grädden och blanda noggrant. Smörj en pajform och lägg ut mördegen. Fyll botten först med ricotta-chokladblandningen och sedan med den vita blandningen. Grädda i ugn i 180 °C i 40 minuter.