Ingredienser: 1/2 citron, 20 g socker, 10 g kanel, 2 dl vispgrädde, 100 g florsocker, 4 päron, 500 g ricottina Rugiada Abbasciano, mördeg.
Tillagning:
Gör en mördeg på ett halvt kilo eller använd färdig mördeg. Lägg mördegen i en pajform och täck den med bakplåtspapper. Lägg på torra bönor för att undvika att mördegen bubblar sig under gräddningen. Grädda i ugn i 170 °C i cirka 30 minuter tills ytan är gyllenbrun. Blanda under tiden ricotta med grädde och florsocker. Skala päronen och koka dem i lite vatten med 1 msk socker. Låt päronen rinna av och smaksätt dem med kanel och några droppar citronsaft. Täck den stekta mördegen först med ricottablandningen och sedan med päronen. Grädda i ugn i 170 °C i 10 minuter.