Ingredienser: 30 g vetemjöl, salt, 5 ägg, 1,5 msk mjölk, 10 g smör, persilja, ströbröd, muskotnöt, 80 g rökt provola Abbasciano, 200 g ricotta alla pugliese Abbasciano, svartpeppar, 30 g riven parmesanost.
Tillagning:
Ta bort skalet på provolan och grovhacka.
Häll ricottan i en skål och tillsätt fyra ägg (ett i taget) och rör ihop med en träslev.
Tillsätt och rör ihop riven parmesanost, provola, vetemjöl, ansad och hackad persilja, muskotnöt, lite salt och peppar och mjölk.
Täck botten av en tårtform med ett lätt insmort och bröat bakplåtspapper. Strö över med ströbröd och häll i smeten. Bred inte ut smeten, utan låt den bilda en kulle. Vispa upp det resterande ägget med en gaffel och pensla.
Grädda i ugn i 170 °C i cirka 30 minuter tills ytan blir guldbrun. Placera pajen på ett tårtfat. Servera ljummen.