Tillverkning
Tillverkningen av produkterna och kvalitetskontrollen utförs av erfarna ostmästare. Endast repetitiva och tunga arbetsuppgifter hanteras av den sista generationens maskiner. Just det tillåter oss att tillverka “skräddarsydda” produkter som ger oss en prestigefylld plats på marknaden. Från gång till gång kan det finnas små skillnader i kvaliteten på våra produkter. Det handlar om hantverksprodukternas typiska “defekt” som samtidigt är det som förhöjer deras värde.
-
Råvaror
Råvaror
Den viktigast råvaran är färsk mjölk. Den väljs noggrant ut och kommer från certifierade stall där man även utför strikta kontroller av djurens utfodring och välmående. Vi har noggrant valt de mjölksyrabakterier som är lämpligast för vår tillverkning, för att ostarna ska bli ännu mer hälsosamma och genuina, utan något tillsatt konserveringsmedel.
-
Koagulering av mjölken
Koagulering av mjölken
Osttillverkaren tillsätter mjölksyrabakterier i mjölken och efter en stund även löpe. När mjölken koagulerar skapas ostmassan, som efter att den separerats från vasslen, “torkas” och får vila för att mogna.
-
Pasta filata
Pasta filata
Ostmästarna bearbetar ostmassan med varmt vatten så att den blir fast och seg, så kallad pasta filata. Den “huggs av” (mozzare) eller flätas för hand eller läggs i en formmaskin för att få olika former. Sedan läggs den i speciella kar där den kyls ner och blir fast.
-
Vassle
Vassle
Vasslen som erhålls när mjölken koagulerar, värms upp och bearbetas i särskilda kokkärl. Precis som förr erhålls ricotta d’affioramento (ricotta som flyter upp till ytan). Den samlas in manuellt med särskilda silar och ska sedan droppa av och kylas ner.
-
Rökning
Rökning
Vissa av våra produkter genomgår en traditionsenlig rökning i vedeldade ugnar. På det här sättet får de en unik doft och smak och färgen går från guld till mer eller mindre mörkt brun.
-
Förpackning
Förpackning
Ostmästarnas erfarenhet, anläggningarnas anpassningsbarhet, de olika format man kan tillverka samt förpackningslösningarna (påsar, vakuumförpackningar, tråg, osv.) gör det möjligt för oss att erbjuda våra kunder skräddarsydda produkter.
Certifiering
IFS Food
IFS Food är en internationell standard som certifierar produkternas och processernas överensstämmelse med avseende på livsmedelssäkerhet och kvalitet.
Mejeriet Abbasciano tilldelades certifieringen med höga poäng.