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Faits

Caciocavallo

Description

C’est l’un des fromages italiens les plus connus, produit avec du lait de vache entier, de pâte filée dure, crue, salée en saumure. L’écorce est fine, lisse, d’une couleur jaune paillé intense.
Il présente une forme caractéristique de bouteille allongée, avec un petit étranglement dans la partie supérieure qui forme une protubérance qu’on appelle tête, formée par le lacet utilisé pour les accrocher à deux pendant l’affinage. Son nom viendrait justement de la position d’accrochage « à cheval » sur le soutien.

La pâte est homogène et compacte, de couleur blanche ou jaune paillé, plus marquée à l’extérieur et moins à l’intérieur. Son goût est aromatique, agréable, normalement délicat et doux quand le fromage est jeune, plus piquant lorsqu’il vieillit.

Fiche technique - PDF
Ingrédients et allergènes

Lait de vache pasteurisé, sel, présure, ferments lactiques. Ne contient pas de conservateurs. Allergenes: Lait et produits à base de lait (y compris le lactose et protéines de lait de vache).

Valeurs nutritionnelles
Valeurs moyennes énergétiques pour 100 g
Valeur énergétique Kcal 324 – Kj 1344
Lipides g 26
dont acides gras saturés g 17
Carbohydrate g 2,2
dont sucres g 0,5
Protéines g 21
Sel g 1,2
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