Ricette

Pinsa Romana fiori di zucca e scamorza

  • 15 min preparzione +
    10 ore lievitazione +
    max 15 min cottura
  • 4 persone
  • Difficoltà

La pinsa, nome che deriva dal latino pinsere (schiacciare, allungare), nasce come rivisitazione moderna di una ricetta che risale addirittura ai tempi dell’antica Roma quando i contadini fuori le mura grazie alla macinazione dei cereali (miglio, orzo e farro) e all’aggiunta di sale ed erbe aromatiche preparavano queste focacce.
Essendo fatta con farina di riso, frumento e soia, la pinsa è altamente digeribile. La sua leggerezza è in effetti la sua caratteristica principale, cosa che la rende adatta a vari tipi di farcitura, anche piuttosto elaborati. Ricetta di Affari di cucina.

Ingredienti

  • 500 g di mix di farine per Pinsa Romana
  • 350 g di acqua a temperatura ambiente
  • 25 g olio EVO
  • 12 g di sale
  • 6 g di lievito fresco
  • 300 g di mozzarella fiordilatte
  • 200 g di Scamorza
  • 8 filetti di acciuga
  • 8 fiori di zucca
Tutti a tavola

Procedimento

  1. Impasto

    Aggiungere lievito e olio all’acqua e mescolare finchè il lievito non si sarà completamente sciolto. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando e facendola incorporare lentamente. Aggiungere il sale e continuare a lavorare l’impasto.

  2. Lievitazione

    Posizionare l’impasto in una ciotola leggermenta unta, coprire con pellicola e far lievitare almeno 8 ore. Una volta che l’impasto sarà raddoppiato di volume, rovesciarlo su di un piano di lavoro infarinato e ricavare 3 palline. Procedere con la seconda lievitazione di un’ora in un recipiente infarinato e coperto.

  3. Cottura

    Stendere le Pinse, rispettando la loro forma allungata e procedere con la prima cottura a 250°C per 8 minuti.
    Procedere con la farcitura della base bianca, con mozzarella, fiori di zucca, filetti di acciuga e fettine sottili di scamorza. Ultimare la cottura a 250°C per altri 5 minuti circa.

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