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Mozzarelle

Liofilizzata julienne

Descrizione

Il processo di liofilizzazione, che consiste nella completa disidratazione di materie prime surgelate mediante sublimazione sottovuoto, garantisce al prodotto finito i seguenti vantaggi:

valore nutrizionale e qualità organolettica uguali a quelli presente nel prodotto fresco di partenza;
peso ridotto per l’assenza di acqua e quindi trasporto più economico;
l’assenza di acqua impedisce lo sviluppo di batteri;
facilità di utilizzo: il prodotto si ricostituisce con l’aggiunta di sola acqua;
lunga conservazione: l’assenza di “acqua libera” consente al prodotto liofilizzato di avere una conservazione fino a 24 mesi;
facile stoccaggio: il prodotto liofilizzato non necessita della catena del freddo, ma è sufficiente conservarlo in luogo asciutto a temperatura ambiente, con conseguente riduzione dei costi di stoccaggio.
Rigenerazione del prodotto liofilizzato:

Introdurre la mozzarella liofilizzata in abbondante acqua tiepida;
Attendere la completa rigenerazione (circa 60/120 minuti); il prodotto anche se rimane in acqua per più tempo riassorbe solo l’acqua presente nel prodotto fresco di partenza
Scolare la mozzarella e utilizzare.
Rigenerando 1 Kg di prodotto liofilizzato si ottengono 2 Kg circa di mozzarella “fresca”.
La mozzarella, una volta rigenerata, assume tutte le caratteristiche del prodotto fresco e può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni.

Scheda prodotto - PDF
Ingredienti e allergeni

Latte pastorizzato, fermenti lattici, sale, caglio. Senza aggiunta di conservanti. Allergeni: Latte e derivati, lattosio e proteine del latte vaccino.

Valori nutrizionali
Valori medi nutrizionali per 100g
Valore energetico Kcal 589 – Kj 2448
Grassi g 44
di cui acidi grassi saturi g 30
Carboidrati g 5
di cui zuccheri g 0
Proteine g 43
Sale g 2
food service only
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Formati food service disponibili e imballaggio
Formato Unità / Cartone Cartoni / Fila Cartoni / Bancale
300 g 6 16 112
10 kg 1 8 24
Formati food service disponibili e imballaggioTTT
Formato
Unità / Cartone 6 1
Cartoni / Fila 16 8
Cartoni / Bancale 112 24
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